>涨知识 | 我们吃的是“冰淇淋”还是“冰激凌”

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  夏季解暑扛把子非冰淇淋莫属,这个流传了11个世纪的“甜品之星”,以它醇香的口感俘获万千灵魂,收获超高人气的同时却很容易和冰激凌混为一谈。时间长了,人们不禁发出灵魂拷问:我们吃的是“冰淇淋”还是“冰激凌”?

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  怎么区分“冰淇淋”和“冰激凌”?

  从字面上看:冰淇淋的“淇”字是指我国一条名为“淇水”的河,“淋”字指浇湿、淋湿。同样可以用来形容流动,说明形态柔软。而冰激凌的“激”指水的喷散,“凌”字就是指冰。

  另一方面,从制作工艺上看,不管是冰淇淋还是冰激凌都要经过关键的一步:冷冻。

  冰激凌通常在-18℃~-23℃的环境下进行冷冻加工,得到的口感非常坚硬。我们通常在各地商超,便利店能够买到。由于他们不易融化,且外形不易改变,便携。通常用一根小小的木棍就可以支撑,像我们所说的雪糕、冰糕、冰棒、冰棍儿都是冰激凌的别称。

  对比之下冰淇淋的制作和保存温度-3℃~-5℃左右,因为冷冻会损害冰淇淋柔软醇厚的口感,市面上通常用软冰淇淋机现做现打。由于它外形柔软容易融化变形,制作好后3-5分钟要食用完毕,所以通常用脆筒来盛它、因此我们常吃的脆筒、圣代、酸奶冰淇淋都可以称之为冰淇淋。

  冰淇淋的历史渊源

  冰淇淋也被称为美式冰淇淋,即我们口中的“ice cream ”。但是冰淇淋的历史渊源却要从中国讲起。

  最早食用冰的历史出现在我国夏商时期,当时的贵族阶层采冰贮藏夏天取用,但平民却没有这样的条件。这一直至唐朝末年,得益于火药的发明和使用,古人发现火药原料之一“硝石”,化学名称为为硝酸钾(KNO3),它溶解于水时会吸热,温度降低。利用这一化学特性,当时的人在冰中放置糖水,制成了可食用冰。

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  国人掌握了‘硝石制冰’技术后不断更新改良,在奶酪中加入蜂蜜调味抨制成酥,浇在冰上制成“酥山”,宋朝时还加入了红豆、梅子、椰汁等,元朝更是混合了牛奶和浆果进去,口味丰富了,逐渐广为流传。自此冰淇淋的雏形“奶冰”就展现在世人面前。

  为什么冰淇淋能在西方完善发扬?

  13世纪,意大利旅行家马可·波罗功不可没,其著作《东方见闻录》中记载:“东方的黄金国里,居民们喜欢吃奶冰。”当时北京人食用“冰奶”的场景,引起马克·波罗的好奇,他将这一东方创造带回了意大利,自此以后长达三个世纪里,冰淇淋专供皇室贵族享用。至今意式冰淇淋Gelato备受称赞,但冰淇淋起源于意大利的说法是有误的。

  随着欧洲各国皇室联姻,各国之间皇室的交流更加频繁,冰淇淋成为了争相追捧的美食,1770 年Gelato被意大利移民带入美国。1904年,圣路易斯万国博览会上,世界上第一支甜筒冰淇淋面市,至今美国各式各样的冰淇淋也是非常畅销的“甜品”,冰淇淋和中国的“四大发明”一样造福了全人类。

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  冰淇淋的发展与创新

  近年来产生了层出不穷的新吃法,比如加入棉花糖的乌云冰淇淋,加入可食用金箔的冰淇淋,十分火爆的土耳其冰淇淋……作为降温必备,冰淇淋在现代人的日常生活中有着举足轻重的地位,不管是最传统的冰淇淋还是新式冰淇淋,都和“冰激凌”有着很大差别。

  冰淇淋的醇香口感和冰激凌的便携简约,都极大的满足了我们的需求。炎炎夏日,不必贪多,一支“魔天脆脆”就是你的解暑首选!


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